Krug a mrkev: Když se luxusní šampaňské snoubí s jemnou chutí zeleniny

Krug a mrkev: Když se luxusní šampaňské snoubí s jemnou chutí zeleniny

Redakce Redakce foto: se svolením Moët Hennessy

V gastronomii často platí, že v jednoduchosti je krása. A právě touto filozofií se řídí i každoroční kulinární výzva Krug in the Kitchen, kterou pořádá prestižní šampaňský dům Krug. Letos se šéfkuchaři z celého světa spojili, aby vzdali hold jedné z nejzákladnějších a zároveň nejvíc univerzálních surovin – mrkvi. Českou interpretaci výzvy zastupuje šéfkuchař Pavel Býček z restaurace The Eatery v Praze, který se mrkve chopil s elegancí a kulinární invencí.

Mrkev: barevná, základní a plná možností

Mrkev je zelenina, kterou máme všichni spojenou s každodenní kuchyní – je základem vývarů, pečených pokrmů, příloh i salátů. Jenže v rukou kreativních kuchařů se její chuťový potenciál dostává na zcela novou úroveň. Může být nasládlá i zemitá, krémová i křupavá, decentní i výrazná. Krug ji letos vybral jako hlavní ingredienci své globální kulinární mise s cílem ukázat, že i takto prostá surovina může stát po boku nejprestižnějších šampaňských cuvée.

V rámci výzvy Krug in the Kitchen vytvářejí šéfkuchaři z Krug ambasád po celém světě originální recepty, které mají nejen chuťově fungovat samy o sobě, ale především dokonale rezonovat s aktuální edicí Krug Grande Cuvée. Letos je to 173ème Édition, cuvée tvořené 150 víny ze 13 různých ročníků, z nichž nejstarší sahá až do roku 2001. Šampaňské zrálo 7 let a jeho hloubka, svěžest i elegance tvoří ideální kontrapunkt k chuťovým profilům mrkve.

Pstruh, mrkev, hrášek: česká odpověď na globální výzvu

Pavel Býček, známý svou technikou a smyslem pro rovnováhu chutí, se výzvy chopil kreativně. Výsledkem je elegantní předkrm, kde hrají hlavní roli tři komponenty: jemně připravený pstruh, různě upravená mrkev (karamelizovaná, nakládaná i ve formě čerstvé šťávy) a hladké hráškové pyré.

„Chtěl jsem vytvořit pokrm, který bude lehký, ale zároveň vrstvený. Kde bude každá textura a každá chuť přesně tam, kde má být. V omáčce jsem spojil teple upravenou mrkev s její šťavnatou svěžestí – podobně jako Krug blenduje vína různých ročníků a původů, i já jsem hledal harmonii v kontrastech,“ vysvětluje Býček svou inspiraci.

Mimochodem, právě tento pokrm bude součástí degustačního menu v restauraci The Eatery po celý červenec.

Kreativita v kuchyni i ve sklepech: filozofie Krugu

Pro šampaňský dům Krug je individualita základem všeho – ať už jde o jednotlivé vinice, konkrétní vína, nebo právě ingredience ve světě gastronomie. Sklepmistryně Julie Cavil ochutnává každý rok stovky vzorků a pečlivě vybírá ta vína, která ve výsledném cuvée vytvoří co nejbohatší a nejvyváženější profil. Stejný přístup pak očekává i od kuchařů zapojených do Krug in the Kitchen. „V kuchyni nebo ve sklepě vytváříme recepty a cuvée, které mají být prožity – obě se spojují v těchto výjimečných párováních,“ říká Cavil.

Kuchařka „Root for Thought“: Mrkev v hlavní roli po celém světě

Součástí letošní kampaně je také mezinárodní kuchařka Root for Thought, ve které šéfkuchaři z různých zemí představují vlastní interpretace spojení mrkve a Krugu. Český příspěvek Pavla Býčka tak doplňují desítky dalších receptů z Krug ambasád od Japonska po Brazílii. Kuchařka je nejen inspirací, ale i výzvou – ukazuje, že i doma se dá pracovat s chutěmi odvážně, přesto harmonicky.

Slavnostní oběd v Semicích: První ochutnávka nové edice

Uvedení české kapitoly Krug in the Kitchen se neobešlo bez slavnostního degustačního oběda pro vybrané novináře a profesionály z gastronomie. Hostitelem byla restaurace Na Jitrách v Semicích a o menu se podělili šéfkuchaři Pavel Býček a David Vlášek.

Menu ukázalo mrkev ve všech jejích podobách – od pstruha s omáčkou z karamelizované mrkve, přes bisque z raků a mrkvový gougères s morkem, až po kachní prso s foie gras a sladký závěr v podobě větrníku s mrkvovým krémem. Každý chod byl precizně párován s vybraným Krugem, včetně nově představené 173ème Édition a její předchůdkyně 172ème Édition.

Hosté tak mohli nejen ochutnat, ale i porovnat dvě edice ikonického cuvée a zažít, jak rozdílný může být chuťový zážitek v kombinaci s jednou známou a přitom překvapivou surovinou.

Bleu de Mer je víc než francouzské víno – je to styl, atmosféra a chuť volnosti. Jeho ikonické rosé, svěží bílé a elegantní červené odrážejí životní filozofii, kde se kvalita snoubí s estetikou a...
Značka Martini, jeden z největších symbolů italského životního stylu, se představuje ve svěžím a současném pojetí. Nový design lahve, stylová kampaň a výrazný signature drink vstoupily na scénu s...
V gastronomii často platí, že v jednoduchosti je krása. A právě touto filozofií se řídí i každoroční kulinární výzva Krug in the Kitchen, kterou pořádá prestižní šampaňský dům Krug. Letos se...
V koktejlovém seriálu japonské legendy Nikka a magazínu VisitChef, ve kterém vybraní barmani připravují originální koktejly, dnes představujeme drink Dominiky Rennerové z pražského baru Bonvivant's...
Jeho životní příběh připomíná pohádku s prvky thrilleru, romantiky i neústupné vůle. Minulý pátek, 20. června, jsme si připomněli 131 let od narození muže, který změnil svět. Nejen ten svůj, ale...
Když se řekne Vallmo, zkušenější gurmáni zpozorní. Restaurace v srdci Prahy pod vedením šéfkuchaře Dana Kukačky a majitele Martina Makovičky se v posledních letech stala synonymem pro rustikální...
Letní sezóna je jako stvořená pro příběhy, které voní po citrusové svěžesti a chutnají jako odvaha. A právě takové příběhy píše šampaňský dům Piper-Heidsieck – značka, která se už od roku 1785...
Léto 2025 přináší horké dny, dlouhé večery a hlavně novou generaci koktejlů, které hrají na notu osvěžení, lehkosti a přirozené chuti. V hlavní roli: prémiové softy mixery Double Dutch, které...
Barcelona se stává novou destinací světového barmanství. Legendární duo Monica Berg a Alex Kratěna – jména, která otřásla londýnskou scénou s Tayēr + Elementary – přináší do Španělska svůj nový...