Jak chutná Field domů?

Jak chutná Field domů?

Ján Chovanec Ján Chovanec foto: Archiv společnosti

Radek Kašpárek, šéfkuchař michelinské restaurace Field, připravil pro fanoušky vysoké gastronomie zatím tři delikatesy, které si můžete vychutnat doma. Selečí konfit, Dančí paštika s foie gras a Švestkovo-cibulové chutney jsou první vlaštovky zbrusu nové nabídky prestižní a hvězdou oceněné restaurace.

Prvotřídní český kuchař Radek Kašpárek a jeho restaurace Field hodně dlouho odolávali myšlence balit svá jídla s sebou. Ač se to na jednu stranu zdá jako logický krok k menším finančním ztrátám podniku, udržení alespoň části týmu pohromadě v kuchyni a třeba i jako fajn marketing – něco se prostě děje, něco děláme, nikdy to nebude ono. Když hostům připraví špičková restaurace jídlo domů, bude to vždy o kompromisu. Nikdy nebudete mít doma stejný plating, stejný servis a celkovou atmosféru, jakou si dopřejete v prostorách restaurace. Ale nic naplat, restaurace je byznys jako každý jiný, a nikomu nelze vyčítat, že se ji snaží udržet na nohou třeba i formou zcela jiných pokrmů, než jsme u daného podniku zvyklí. Zažíváme zcela výjimečnou dobu. Podniky padají jako mouchy a ze země se už nezvednou.

Za pár týdnů to bude neuvěřitelný rok, co se po prvním lockdownu poprvé mírně rozvolnilo a Field začal hostům nabízet skvělé obědové menu. Skvělé nejenom cenou. Za dva chody a kávu jste totiž dali 490 Kč, za tři chody pak 590 Kč a kafe k tomu. V jednohvězdě?! Úžasné! Dobrou zprávou tehdy bylo, že na talíři to byl stále Field, stále jsme měli možnost rozeznat rukopis šéfkuchaře. Recenzi jsme o tom publikovali ZDE.

Dlouho se nic nedělo, ale před pár dny ohlásil šéfkuchař zbrusu nový projekt: Delikatesy domů.

A to ve spolupráci s baroque konceptem, který od roku 2015 provozuje restaurace a kavárny v severovýchodních Čechách a v posledních dvou letech se zaměřil na výrobu potravin a vlastní brand masa. Field zmíněné produkty, tedy Selečí konfit, Švestkovo-cibulové chutney a Dančí paštiku s foie gras, vyrábí právě z masa firmy baroque. V této chvíli se vše prodává pouze přes e-shop baroque market.

Baroque i šéfkuchař jedním dechem dodávají, že pokud bude o produkty zájem, přibudou další. Nevypadá to tedy jenom jako projekt provizoria pandemické doby. Signály spíše naznačují, že by se tyto delikatesy mohly stát stálou nabídkou. Ovšem to je z naší strany jenom spekulace.

Design obalu je velmi povedený, elegantní a minimalistický, jak jsme u Fieldu zvyklí. Pod názvem produktu je dokonce podpis samotného šéfkuchaře. Myšlenkou jde navíc projekt ještě dál, směrem k větší udržitelnosti. Zákazníky totiž podnik rovnou pobízí, ať obal nevyhazují, ale opět využívají.

Dančí paštiku s foie gras máme doporučenou ke konzumaci přímo se švestkovo-cibulovým chutney a ideálně s pivním rohlíkem. Selečí konfit stačí vložit na 15 minut do horké lázně a prohřát. Následně maso vyndat a opéct dozlatova na pánvi kůží dolů. Pak ještě přilít šťávu a lehce povařit.

Field tak prostřednictvím prvních tří delikates nabízí zcela jiný zážitek. Je to o uvolnění, o domácí pohodě a o prvotřídních surovinách, které prostě k Radkovi Kašpárkovi patří. A které od něj automaticky očekáváme. Ne, nikdy vám to nenahradí návštěvu michelinského Fieldu. To skutečně nikdo nemůže čekat. Ale díky všemu výše vypsanému, včetně jednoduché přípravy, si tyto pochutiny své zákazníky rozhodně najdou. A my si jdeme sehnat ten pivní rohlík, ať je doporučená kombinace kompletní.

Jeden z lídrů československé koktejlové scény, průkopnický Mirror Bar, který byl letos nominován na několik ocenění v oboru, odhaluje své nové koktejlové menu v podobě 88stránkové tištěné knihy...
Od champagne až po španělskou cavu, od rakouských veltlínů až po plná toskánská červená vína. Tržnice Brno zažila jednu z nejzajímavějších vinných degustací sezony.
Každou vteřinu sjede z plnicích linek na celém světě údajně 36 lahví whisky. Toto množství se samozřejmě nevypije pouze v podobě „čistých panáků“. A tak na scénu vstupují více či méně sofistikované...
„Sladké mě nikdy nenaplňovalo, dokud jsem si jej nezačal připravovat sám. Vždycky jsem ale měl rád neobyčejné věci,“ říká úspěšný cukrář Vlad Ryasnyy a poodkrývá tak podstatu svého umění. Fascinují...
Po osmi letech skončila v pražské pětihvězdě známá asijská restaurace Spices a na její místo nastoupil koncept Monastiq vedený šéfkuchařem Michalem Horváthem. V Mandarinu nastala nová gastronomická...
Nejenom profesionálové v gastronomii znají velmi dobře pocit těžkých a unavených nohou, který se během dne zhoršuje a k večeru je stále více citelný. V gastronomii dvojnásob, protože večer pracovní...
Gastro na Moravě rozhodně neznamená pouze Brno. Šéfkuchař Otta Vašák se svým týmem to v Restaurantu Essens dokazuje v plné míře.
Nápis HEROES důmyslně zvýrazněný v logu podniku The Roses ukazuje, kdo už sedm let úspěšně dobývá brněnskou kávovou scénu. Bratři Vojta a Matyáš Růžičkovi importují zelenou kávu, praží ji, provozují...
Když se snoubí umění špičkových českých kuchařů s talentem šéfa londýnské michelinské jednohvězdy a sommeliera, který šéfuje vinné selekci ve slavné restauraci s třemi hvězdami Michelin Guide,...