Přestože je Marco Pierre White jedním z nejslavnějších šéfkuchařů na světě, v současné době je držitelem nula michelinských hvězdiček - protože je všechny v roce 1999 vrátil.
V roce 1994 získala restaurace Marco Pierre White v Londýně tři michelinské hvězdy, čímž se White stal ve svých pouhých 32 letech nejmladším šéfkuchařem, který dosud získal nejvyšší michelinské ocenění. O pouhých pět let později však "enfant terrible" britské restaurační scény šokoval kulinářský svět tím, že pověsil zástěru na hřebík a vzdal se svých těžce získaných michelinských hvězd.
Raketová kariéra
Marco Pierre White začal svou kariéru v restauraci v mladém věku, když opustil školu bez jakékoliv kvalifikace a získal práci jako kuchařský učeň v místní restauraci v rodném Yorkshiru. V devatenácti letech využil šanci a přestěhoval se do Londýna s pár librami v kapse, krabicí knih a taškou oblečení. Začal se učit jako pomocný kuchař u legendárních bratrů Rouxových v restauraci Le Gavroche (o nich jsme psali zde). Jeho první restaurace Harvey's získala jednu michelinskou hvězdu v roce 1988, rok po otevření, a druhou v roce 1990. Třetí hvězda, kterou získal za restauraci Marco Pierre White v bývalém hotelu Hyde Park, byla vyvrcholením dlouholeté tvrdé práce a White se stal nejen nejmladším šéfkuchařem se třemi michelinskými hvězdami, ale také prvním britským šéfkuchařem se třemi michelinskými hvězdami vůbec.
Proč se tedy vzdávat něčeho, na čem tak tvrdě pracoval? Podle vlastních slov White dosáhl "všeho, o co se šéfkuchař snaží", a chtěl zpomalit, "trávit čas se svými dětmi a znovu objevovat sám sebe". Hovořil také o monotónnosti snahy udržet si tři michelinské hvězdy a uvedl, že se pozornost přesunula od inovací a kreativity k úmornému stereotypu.
White se stal úspěšným restauratérem a otevřel několik řetězců restaurací, které nabízejí jednoduchá a dobře připravená jídla. Známý je jeho výrok, že "restaurace s michelinskou hvězdou nejsou to, co lidé chtějí", a že budoucností restaurací je neformální a uvolněný styl stravování. Zdá se, že White není jediným šéfkuchařem, který to tak cítí - v uplynulých letech vrátilo michelinskou hvězdu i několik dalších šéfkuchařů, kteří toto ocenění označili za "břemeno" a "prokletí" a vyjádřili frustraci z toho, že nemohou vařit nebo prezentovat své restaurace způsobem, který si sami zvolí.
S Gordonem se nemáme rádi
Jedním z těch, kteří se v dohledné době nechystají vrátit michelinské hvězdy, je Whiteův bývalý chráněnec a dlouholetý sparingpartner Gordon Ramsay. Oba šéfkuchaři jsou známí svým vznětlivým temperamentem a jejich už tak dost bouřlivý vztah se před lety zvrhl v hořký veřejný spor, kdy White prohlásil, že s Ramsayem už nikdy nepromluví.
Nepřekvapí proto, že se rozchází i jejich postoje k michelinskému průvodci. Na rozdíl od Whitea Ramsay plně přijal michelinskou gastronomii. V průběhu let získal celkem 22 hvězdiček v 16 restauracích a krátce byl jedním ze dvou šéfkuchařů s nejvyšším počtem michelinských hvězdiček na světě, o který se v roce 2008 podělil s Alainem Ducassem. V současnosti ho Ducasse předstihl, ale stále je držitelem úctyhodných sedmi hvězdiček ve čtyřech restauracích.
Názory nemění jen blbec a Marco
Na druhou stranu se zdá, že White svůj postoj k Michelinu za desetiletí, která uplynula od doby, kdy své hvězdy vrátil, nijak nezměnil. V roce 2018 Michelin údajně Whiteovi napsal a nabídl mu, že jeho novou restauraci The English House zařadí do svého průvodce Singapurem, kde by se připojila k dalším počinům slavných šéfkuchařů, jako je Cut by Wolfgang Puck. White však Michelin opět odmítl a jeho poslední slovo k této záležitosti znělo: "Nepotřebuji Michelin a oni nepotřebují mě. Oni prodávají pneumatiky, já prodávám jídlo.
Zdroj: Finedininglovers.com
