M. P. White: Nepotřebuji Michelin a oni nepotřebují mě. Oni prodávají pneumatiky, já prodávám jídlo

M. P. White: Nepotřebuji Michelin a oni nepotřebují mě. Oni prodávají pneumatiky, já prodávám jídlo

Redakce Redakce foto: se svolením M.P. White

Přestože je Marco Pierre White jedním z nejslavnějších šéfkuchařů na světě, v současné době je držitelem nula michelinských hvězdiček - protože je všechny v roce 1999 vrátil.

V roce 1994 získala restaurace Marco Pierre White v Londýně tři michelinské hvězdy, čímž se White stal ve svých pouhých 32 letech nejmladším šéfkuchařem, který dosud získal nejvyšší michelinské ocenění. O pouhých pět let později však "enfant terrible" britské restaurační scény šokoval kulinářský svět tím, že pověsil zástěru na hřebík a vzdal se svých těžce získaných michelinských hvězd.

Raketová kariéra

Marco Pierre White začal svou kariéru v restauraci v mladém věku, když opustil školu bez jakékoliv kvalifikace a získal práci jako kuchařský učeň v místní restauraci v rodném Yorkshiru. V devatenácti letech využil šanci a přestěhoval se do Londýna s pár librami v kapse, krabicí knih a taškou oblečení. Začal se učit jako pomocný kuchař u legendárních bratrů Rouxových v restauraci Le Gavroche (o nich jsme psali zde). Jeho první restaurace Harvey's získala jednu michelinskou hvězdu v roce 1988, rok po otevření, a druhou v roce 1990. Třetí hvězda, kterou získal za restauraci Marco Pierre White v bývalém hotelu Hyde Park, byla vyvrcholením dlouholeté tvrdé práce a White se stal nejen nejmladším šéfkuchařem se třemi michelinskými hvězdami, ale také prvním britským šéfkuchařem se třemi michelinskými hvězdami vůbec.

Proč se tedy vzdávat něčeho, na čem tak tvrdě pracoval? Podle vlastních slov White dosáhl "všeho, o co se šéfkuchař snaží", a chtěl zpomalit, "trávit čas se svými dětmi a znovu objevovat sám sebe". Hovořil také o monotónnosti snahy udržet si tři michelinské hvězdy a uvedl, že se pozornost přesunula od inovací a kreativity k úmornému stereotypu.

White se stal úspěšným restauratérem a otevřel několik řetězců restaurací, které nabízejí jednoduchá a dobře připravená jídla. Známý je jeho výrok, že "restaurace s michelinskou hvězdou nejsou to, co lidé chtějí", a že budoucností restaurací je neformální a uvolněný styl stravování. Zdá se, že White není jediným šéfkuchařem, který to tak cítí - v uplynulých letech vrátilo michelinskou hvězdu i několik dalších šéfkuchařů, kteří toto ocenění označili za "břemeno" a "prokletí" a vyjádřili frustraci z toho, že nemohou vařit nebo prezentovat své restaurace způsobem, který si sami zvolí.

S Gordonem se nemáme rádi

Jedním z těch, kteří se v dohledné době nechystají vrátit michelinské hvězdy, je Whiteův bývalý chráněnec a dlouholetý sparingpartner Gordon Ramsay. Oba šéfkuchaři jsou známí svým vznětlivým temperamentem a jejich už tak dost bouřlivý vztah se před lety zvrhl v hořký veřejný spor, kdy White prohlásil, že s Ramsayem už nikdy nepromluví.

Nepřekvapí proto, že se rozchází i jejich postoje k michelinskému průvodci. Na rozdíl od Whitea Ramsay plně přijal michelinskou gastronomii. V průběhu let získal celkem 22 hvězdiček v 16 restauracích a krátce byl jedním ze dvou šéfkuchařů s nejvyšším počtem michelinských hvězdiček na světě, o který se v roce 2008 podělil s Alainem Ducassem. V současnosti ho Ducasse předstihl, ale stále je držitelem úctyhodných sedmi hvězdiček ve čtyřech restauracích.

Názory nemění jen blbec a Marco

Na druhou stranu se zdá, že White svůj postoj k Michelinu za desetiletí, která uplynula od doby, kdy své hvězdy vrátil, nijak nezměnil. V roce 2018 Michelin údajně Whiteovi napsal a nabídl mu, že jeho novou restauraci The English House zařadí do svého průvodce Singapurem, kde by se připojila k dalším počinům slavných šéfkuchařů, jako je Cut by Wolfgang Puck. White však Michelin opět odmítl a jeho poslední slovo k této záležitosti znělo: "Nepotřebuji Michelin a oni nepotřebují mě. Oni prodávají pneumatiky, já prodávám jídlo.

 

Zdroj: Finedininglovers.com

V koktejlovém seriálu japonské legendy Nikka a magazínu VisitChef představuje Michal Nevrlý, šéfbarman brněnského baru Super Panda Circus, svůj signature koktejl s názvem Satori Dot Com.
Prémiový rum Gold of Mauritius, stálice na trhu a oblíbenec milovníků jemných a tropických chutí, vstoupil do nové vizuální i chuťové etapy. Proces rebrandingu, který značka zahájila už na podzim...
Každý dobrý rum má svůj příběh. Ten od Duppy Share začíná v Karibiku, kde se podle místních legend potulují duppies – rozpustilé duchovní bytosti, které se v noci vydávají na cesty a upíjejí tu...
Daniel Humm stál v jídelně ve své vyžehlené kuchařské uniformě, vysoký jako hráč NBA, a vzpomínal na vrchol pandemie, kdy přeměnil nyní veganskou, tříhvězdičkovou restauraci Eleven Madison Park na...
Rasmus Kofoed, šéfkuchař renomované restaurace Geranium se sídlem v Kodani, je jednou z nejuznávanějších osobností světové gastronomie. Jeho restaurace nedávno obhájila tři michelinské hvězdy a...
Karlovy Vary se na týden v červenci opět proměnily v epicentrum filmu, elegance, inspirace a také vytříbených chutí. 59. ročník Mezinárodního filmového festivalu proměnil kolonády i večírky v...
Letní podvečer, terasa s výhledem, smích přátel a osvěžující drink ve sklence. Přesně tak vypadá ideální aperitivo moment. Ať už milujete klasiku s Aperolem, výrazné Campari, nebo novinku v podobě...
Bleu de Mer je víc než francouzské víno – je to styl, atmosféra a chuť volnosti. Jeho ikonické rosé, svěží bílé a elegantní červené odrážejí životní filozofii, kde se kvalita snoubí s estetikou a...
Značka Martini, jeden z největších symbolů italského životního stylu, se představuje ve svěžím a současném pojetí. Nový design lahve, stylová kampaň a výrazný signature drink vstoupily na scénu s...