Gordon Ramsay, jeden z nejznámějších šéfkuchařů světa a nejhlasitější hlas britské gastro scény, vystoupil s ostrou kritikou vládních plánů na změny v dani z nemovitostí. Podle něj se celá britská gastronomická kultura ocitá na pokraji kolapsu.
Slavný šéfkuchař a majitel restaurací varuje, že pokud stát nepřehodnotí svou strategii, hrozí masivní uzavírání podniků a devastace celého odvětví. Gordon Ramsay upozorňuje na dopady plánovaných změn v tzv. business rates – dani z nemovitostí, kterou platí restaurace, bary, hotely a další komerční provozy. V praxi to znamená, že stát každoročně vybírá od podniků poplatek založený na hodnotě jejich provozovny, který výrazně ovlivňuje jejich náklady a finanční stabilitu.
Nové návrhy této daně, které mají nahradit dočasné úlevy zavedené během pandemie covidu-19, by podle Ramsaye mohly znamenat výrazné navýšení plateb pro mnoho podniků. To se děje právě v okamžiku, kdy se gastronomie snaží zotavit z pandemické krize, čelí rostoucím cenám energií a surovin a zároveň zápasí s tím, že zákazníci kvůli inflaci omezují výdaje na restaurace a bary. V očích Ramsaye se tak nový systém daně z nemovitosti stává nejen účetní položkou, ale symbolem existenčního tlaku, kterému čelí celý sektor.
„Jako jehňata posílána na porážku“
Jedna z nejsilnějších vět, které Gordon Ramsay v posledních měsících vyslovil, shrnuje stav britské gastronomie bez jakýchkoli příkras. „Když se dívám na duben, kdy vstoupí v platnost rozpočtová opatření, mám pocit, že my v gastronomii jsme jehňata vedená na porážku,“ říká Ramsay ve svém komentáři pro Evening Standard.
Není to jen expresivní metafora. Ramsay tím pojmenovává atmosféru, která dnes v restauracích panuje: pocit naprosté nejistoty, absence ochrany ze strany státu a tlak nákladů, jenž se z každé strany dál stupňuje. Energie, mzdy, suroviny i daně rostou současně – a pro malé a střední podniky to začíná být smrtící kombinace.
Podle Ramsaye už nejde o teoretické modely nebo budoucí scénáře. Restaurace se zavírají už teď – prakticky každé dva dny, a to ještě předtím, než nové daňové změny vůbec začnou platit.
„Vláda svou politiku nepřemyslela do hloubky. Musí být přehodnocena“
Další Ramsayho výrok míří přímo na politické rozhodování. „Nemyslím si, že vláda svou politiku promyslela. Musí být znovu přepracována, upravena a především mnohem vstřícnější,“ říká v komentáři pro Evening Standard.
Jeho kritika není ideologická, ale ryze praktická. Vládní plán podle něj zcela míjí realitu, v níž dnes restaurace fungují. Nájemné je na historických maximech, mzdy rostou, energie zůstávají drahé a ceny surovin dál kolísají. Gastronomie se tak ocitá v tlakovém kotli, kde se všechny náklady zvyšují současně – bez prostoru nadechnout se.
Nová daň, o které je řeč, proto nepůsobí jako systémová úprava, ale spíš jako další rána. Pro řadu menších podniků může znamenat definitivní konec, a to v době, kdy se celý sektor ještě ani zdaleka nevzpamatoval z dopadů pandemie covid-19.
Ramsay zároveň upozorňuje, že stát podle něj s gastronomickou komunitou dostatečně nekomunikuje. Opatření vznikají bez hlubší znalosti provozu restaurací a dynamiky trhu – a tím se zvyšuje riziko, že poškodí přesně to, co by měla podporovat: podnikání, inovace a návrat hostů zpět ke stolům.
Krizový kontext
Gordon Ramsay není v alarmujících odhadech sám. Podle britského sdružení UKHospitality by bez zásadní úpravy nového systému daně z nemovitostí mohlo už v roce 2026 zavřít více než 2 000 restaurací, hotelů a hospod. Nejde přitom o okrajový problém několika neziskových provozů, ale o strukturální hrozbu pro celé odvětví.
Další analýzy ukazují, že nový daňový režim, který má nahradit dočasné úlevy zavedené během pandemie covidu-19, by pro řadu podniků znamenal výrazné zvýšení daňové zátěže. A to v ten nejméně vhodný okamžik. Spotřebitelé kvůli inflaci a rostoucím životním nákladům omezují výdaje na restaurace, bary a hotely – zatímco náklady na jejich provoz dál rostou.
Výsledkem je ekonomická tlaková komora, ve které se gastronomie ocitá bez jasného východiska. A právě v tomto kontextu Ramsayho varování přestávají znít přehnaně a začínají působit jako střízlivý popis reality.
Na hraně přežití
Gordon Ramsay nemluví z pozice komentátora stojícího stranou. Vede desítky restaurací, zaměstnává tisíce lidí a sleduje dění v gastronomii zároveň jako šéfkuchař, investor i zaměstnavatel. Právě proto jeho slova rezonují tak silně.
Jeho varování, podpořená daty z oboru, naznačují, že britské pohostinství stojí před jedním z nejtěžších období své moderní historie. Pokud vláda nezareaguje rychle a pružně, dopady se neomezí jen na zavřené podniky. Ztráty se přelijí do zaměstnanosti, zasáhnou lokální ekonomiky a promění i samotnou kulturu společenského života, která se kolem restaurací a barů po generace utvářela.
Jak se bude situace vyvíjet a zda se vláda zachová pružně, zůstává prozatím nejasné. Pro britskou gastronomii je každé rozhodnutí otázkou přežití.
Zdroj: Evening Standard
