Čeká na vás kouzlo chutí, vítejte na neobyčejné cestě naším novým koktejlovým menu – slibují barmani z legendárního pražského baru L´Fleur. Nová nabídka je založená na dvanácti drincích, které mohou s přehledem konkurovat nejlepším barům světa.
„Představte si symfonii chutí, které jsou v kontrastu nebo v souznění, neočekávané součásti tančí v harmonii, vytváří souhru pro vaši chuťovou paletu. Každý koktejl říká vlastní příběh, proplétá dohromady dvě hlavní ingredience, které se navzájem doplňují a podporují. Výsledkem má být zážitek, který, doufejme, zanechá nesmazatelnou stopu na vašem večeru.“ Takto zní úvod do nového menu Dualism & Duets, pražského L´Fleur baru. Ta slova jsou krásně teatrální. Představte si, že je říká principál cirkusu nebo divadla magie, které vás má ohromit, okouzlit, a které si máte nadlouho zapamatovat. A kde jinde by to tak v Praze mělo fungovat, když ne právě v L´Fleur baru, který zrodil či vychoval špičku světové barmanské scény, kde champagne teče proudem a koktejly nastavují laťku jiným českým barům?
„Pro mě dualismus znamená dva oproti sobě stojící aspekty, kdežto u duetů jsou tyto dva aspekty ve shodě,“ komentuje název nového menu místní head bartender Luca Cerqueglini. Ano, Luca je Ital, je kreativní, expresivní, jeho role v barmanském týmu je tedy celkem jasně daná. Vedle něj sedí Miloš Danihelka, barový matador, autor celého konceptu L´Fleur baru a navíc jeden z předních českých odborníků na champagne. Ale to je možná v této chvíli vedlejší. Miloš dělal v tomto případě větší suport, radil, dotahoval drinky v chutích, byl supervizorem. Základ je ale od Lucy.
„Na menu se to střídá, chutě se v některých nových koktejlech snoubí, v jiných stojí spíše proti sobě,“ vysvětluje Luca. „Není přece nutné přidávat do koktejlu desítky ingrediencí. Chci je postavit na dvou základních chuťových profilech a s nimi pracovat,“ dodává. Podle tohoto klíče jsou také jednotlivé koktejly nazvané. V menu najdete Grain-Coconut, Grapefruit-Agave, Peat-Peach nebo třeba Banana-Sea. Schválně, který z dvanácti názvů vás osloví na první dobrou nejvíce?
„Není to jenom dvanáct koktejlů,“ usmívají se barmani. „Ano, základ je dvanáct, pak je ale v nabídce šest drinků stařených v soudku. Díky této metodě si hosté mohou vychutnat perfektní Dark Cherry Negroni nebo stále svěží a ovocný Pear Mint Julep.“ Nutno dodat, že na konci menu jsou ještě tři stálé nealkoholické drinky Floral, Fruity a Bitter, svým názvem už evokují, kam jejich chuťový profil směřuje. Nezapomínejme ani na sezonní koktejly. Ty jsou vždy vypsané na tabuli uvnitř baru.
Ale zpátky k menu Dualism & Duets. Na menu host najde několik berliček, ty ho na jeho drink mají navést. Mimo siluety skleničky, která hostu naznačí, jaký asi přibližně servis jeho drinku bude, dostanete i profil koktejlu ve třech slovech. Při výběru tak mohou pomoct hesla jako savoury-dry-zesty, complex-delicate-nutty, ovšem nejpůsobivěji zní floral-sexy-sophisticated, což je popsaný chuťový profil pod koktejlem Flower-Champagne.
„Navzdory tomu, že jsme uprostřed Prahy, tak toto není menu určené pouze pro cizince. Jeho záběr je mnohem širší. L´Fler bar má od svého otevření napojení na Francii, francouzské suroviny a styl,“ říká Miloš Danihelka. „Vždy tam bude nějaký dotek Francie.“ Někde se tak objevuje například verjus, francouzský gin G´Vine, nebo třeba dijonská hořčice, které mají na tuto světovou gastronomickou destinaci odkazovat. „L´Fleur má samozřejmě k dispozici i lokální destiláty, postupně jsme navázali spolupráci s palírnami jako třeba Dlabka, Garage 22 či se Žufánkem, a pokud host hledá něco lokálního, není problém tomu drink uzpůsobit,“ dodává principál slavného pražského baru Miloš Danihelka.
Skvělou nápovědou jsou ale především anotace k jednotlivým koktejlům. „Podmanivý koktejl, který podtrhuje harmonické spojení grapefruitu a kouřové soli,“ píše se u drinku Grapefruit-Smoked salt. „Růžový grapefruitový gin přináší jasnou citrusovou chuť, zatímco Pampelle dodává hořký nádech. Kapka sody dodává šumivost a umocňuje celkový zážitek… …tento koktejl přináší kontrast mezi pikantním grapefruitem a výraznou hloubkou uzené soli,“ končí svou anotaci tento drink, který host dostane do jednoduché whisky skleničky.
Naopak do highball sklenice dostanete koktejl Strawberry-Orange, ve kterém podle anotace „botanická bohatost ginu připravuje scénu, zatímco fermentované jahody dodávají nápoji šťavnatou ovocnou chuť. Vše završuje napěněný, sametový Aperol a pomerančová pěna přidává hořkosladký citrusový twist, který dokonale ladí s každým prvkem. V tomto hořkosladkém koktejlu najdete dokonalou rovnováhu chutí a textur,“ uzavírají barmani v anotaci pro tento drink, jehož pěna z espumy není jen na první pohled líbivá, ale i jednoduše chuťově skvělá.
A takto bychom mohli pokračovat dál, ovšem je především na hostu, aby přišel nové menu ochutnat. Začněte třeba skleničkou champagne a pomalu se skrze lehčí, ovocnější chuť propracujte například k něčemu závažnějšímu. Dualism & Duets toto všechno nabízí. L´Fleur bar přišel s novým menu v pravý čas, silnější část roku – podzim a zima tamní barmany zastihne připravené. A na novém menu se opět potvrzuje, že tento podnik nepatří jenom mezi to nejlepší, co na české nebo československé barové scéně máme, ale že nabídka L´Fleur baru může směle konkurovat kterémukoli ze známých světových barů.
