Barová kultura se mění. Hosté už neřeší jen to, co pijí, ale jak silný zážitek vlastně chtějí. Německá značka Siegfried patří k těm, které tuto otázku položily dávno předtím, než se z low & no alcohol stal globální trend. Ne jako kompromis, ale jako plnohodnotnou alternativu.
Ještě před pár lety byla volba u baru jednoduchá. Alkohol, nebo nealkohol. Dnes už takové rozdělení nestačí. Stejně jako u gastronomie, i u pití začíná dominovat nuance, kontext a vědomé rozhodnutí. A právě tady se objevuje značka Siegfried – nikoli jako výrobce jednoho ginu, ale jako koncept, který pracuje s intenzitou zážitku bez ohledu na procenta.
Zajímavé přitom je, že Siegfried nevznikl z analytických tabulek ani z marketingového výzkumu. Začal jako sen dvou přátel, kteří si z čisté zvědavosti zkusili vyrobit vlastní Bathtub Gin. Bez ambicí měnit trh. Spíš s touhou pochopit, co se stane, když se chuť postaví na první místo.
Z obýváku až k mezinárodnímu respektu
Když v roce 2014 doladili recepturu a na trh šly první lahve, pořád šlo o ryze osobní projekt. Etikety se lepily ručně, lahve se balily doma v obýváku a dárkové boxy se sháněly tam, kde se zrovna dalo. Sami zakladatelé s lehkým humorem přiznávají, že mezi nimi byly i giftboxy od Hendrick’s.
Jenže to, co začalo jako nadšenecký projekt, se velmi rychle proměnilo v seriózní značku. Už o rok později přišel zásadní zlom: Double Gold Medal na World Spirits Award, nejvyšší ocenění, jaké kdy německý gin v této soutěži získal. Ve stejném roce následovala i zlatá medaile z Hong Kong International Wine & Spirit Competition.
Zájem byl tak výrazný, že někteří prodejci – včetně řetězce Edeka – zavedli limit na počet lahví, které si mohl zákazník koupit při jednom nákupu. Ne kvůli marketingu. Kvůli tomu, aby se na všechny dostalo.
Vtip, který se změnil v kategorii
V roce 2016 přišel Siegfried s aprílovým žertem: oznámil, že chystá nealkoholický gin. Reakce byly pobavené. Nealkoholický gin tehdy zněl jako oxymóron. Jenže Siegfried už v té době přemýšlel dál než většina trhu.
O dva roky později se z vtipu stal produkt. Siegfried Wonderleaf – první německá nealkoholická alternativa tohoto typu a zároveň první značka na světě, která vytvořila nealkoholickou variantu pod stejným brandem, jako má její alkoholický protějšek. Ne jako odvozeninu. Ale jako samostatnou disciplínu.
Dnes stojí Siegfried na trojici produktů, které nejsou hierarchií, ale volbou:
plnohodnotný Siegfried Gin (41 %), Siegfried Classic Low (20 %) a Siegfried Wonderleaf (0,0 %). Každý z nich vznikal paralelně, s vlastním vývojem a vlastní logikou. Nejde o oslabení ani náhradu. Jde o různé odpovědi na stejnou otázku.
Další otázka, kterou může barman položit
Na český trh přivádí značku Vikeza Gastro, která Siegfried sledovala několik let. Ne proto, že by šlo o trendovou záležitost, ale proto, že značka dlouhodobě dává smysl v barové praxi.
„Siegfried je pro nás přitažlivý tím, že rozšiřuje samotnou konverzaci u baru,“ říká Viktor Šolc, spolumajitel Vikeza Gastro. „Host dnes nepřichází jen s tím, co chce pít, ale čím dál častěji řeší, jak silný zážitek vlastně hledá. Barman se ho tak může ptát jinak než dřív. Nejde o volbu mezi alkoholem a nealkem, ale o celé spektrum možností mezi nimi.“
Právě v tom spočívá síla Siegfriedu. Nevnucuje řešení. Nabízí jazyk, kterým lze mluvit o pití moderněji.
Značka si zároveň zachovává nadhled a hravost – ať už skrze limitované edice nebo nečekané spolupráce, například s Domino’s Pizza. I tady ale platí, že forma nikdy nepřehluší obsah.
Siegfried dnes není jen o ginu. Je o změně myšlení. O tom, že intenzita zážitku nesouvisí nutně s obsahem alkoholu. A že budoucnost barové kultury se neodehrává v extrémech, ale v prostoru mezi nimi.
Zážitek z drinku bez ohledu na procenta tak není slogan. Je to strategie. A zdá se, že i směr, kterým se bude barový svět dál ubírat.
Jak namíchat cool drink?
Nealko už dávno není jen „něco místo“. Tyhle tři drinky ukazují, že chuť, struktura i barový zážitek můžou fungovat naplno – bez ohledu na procenta. Stačí dobré suroviny, správný balanc a chuť míchat jinak.
O’Pomelo
Svěží, minerální, lehce hořký. Nealko, které chutná jako dospělý aperitiv.
Ingredience:
- 5 cl Siegfried Wonderleaf
- 2 cl Martini Floreale (non-alcoholic)
- 1 cl čerstvé limetové šťávy
- 15 cl Double Dutch Pink Grapefruit
- špetka mořské soli
Garnish: grapefruit, mořská sůl
Postup:
Balloon sklenici naplňte ledem, přidejte Wonderleaf, limetovou šťávu a Martini Floreale. Dolijte grapefruitovou limonádou, jemně promíchejte. Ozdobte tenkým plátkem grapefruitu a na závěr přidejte špetku mořské soli.
Chuťový profil:
Hořkosladký grapefruit, bylinková struktura a lehká slanost, která zvýrazní citrusy. Čisté, osvěžující, extrémně pitelné – ideální welcome drink nebo první chod večera.
Izibizi Collins
Exotický, šťavnatý, lehce pikantní. Nealko s dovolenkovou náladou.
Ingredience:
- 5 cl Wonderoak
- ½ čerstvé marakuji
- 2 cl čerstvé citronové šťávy
- 1 cl kokosového sirupu
- 10 cl Double Dutch Ginger Beer
Garnish: jedlé květy
Postup:
Ve sklenici promíchejte Wonderoak, dužinu z marakuji, citronovou šťávu a kokosový sirup. Přidejte led a dolijte ginger beerem.
Chuťový profil:
Tropické ovoce, jemná kokosová sladkost a zázvorová pikantnost. Drink, který baví, ale nepřekřikuje — ideální pro dlouhé večery a letní menu.
Elder Leaf
Elegantní, květinový, suchý. Nealkoholický drink s vinným charakterem.
Ingredience:
- 6 cl Wonderleaf Rosé
- 2 cl čerstvé citronové šťávy
- 1 cl bezového sirupu
Garnish: citronový zest nebo plátek
Postup:
Do míchací sklenice vložte led, přidejte všechny ingredience a jemně promíchejte barovou lžící. Dvojitě sceďte do vychlazené coupette sklenice. Ozdobte citronovým zestem.
Chuťový profil:
Jemná kyselina, květinová aromatika a suchý závěr. Sofistikovaný nealko koktejl, který funguje jako aperitiv i elegantní doprovod fine diningového menu.
