Kauza kolem pracovních podmínek v restauraci Noma nabírá další dramatický vývoj. Její zakladatel a šéfkuchař René Redzepi po zveřejnění svědectví bývalých zaměstnanců poprvé veřejně reagoval, omluvil se za část svého minulého chování a zároveň oznámil odchod z vedoucí pozice v restauraci.
Po zveřejnění svědectví bývalých zaměstnanců, kteří popsali fyzické i psychické násilí v kuchyni jedné z nejslavnějších restaurací světa, se konečně ozval i její zakladatel, šéfkuchař René Redzepi. Reagoval tím také na medializaci kauzy, které by se mohl jenom těžce vyhnout. Magazín VisitChef přinesl tento příběh mezi prvními světovými médii.
Ve svém osobním prohlášení na Instagramu uvedl, že se v některých zveřejněných příbězích poznává a že si uvědomuje, že jeho chování v minulosti mohlo lidem ublížit.
„I když nepoznávám všechny detaily v těchto příbězích, vidím v nich dost ze svého minulého chování, abych pochopil, že mé jednání lidem ublížilo,“ napsal.
Slavný dánský šéfkuchař se zároveň přímo omluvil lidem, kteří pod jeho vedením pracovali.
„Těm, kteří trpěli pod mým vedením, mým špatným úsudkem nebo mým hněvem, se hluboce omlouvám,“ uvedl.
Ve svém vyjádření zároveň přiznal, že v minulosti měl problémy zvládat extrémní tlak, který je s prací v elitní gastronomii spojen. Podle vlastních slov reagoval způsobem, který dnes považuje za nepřijatelný.
„Věděl jsem, že se musím změnit, a chtěl jsem se změnit. Od té doby se snažím porozumět svému hněvu a naučit se s ním pracovat jinak,“ napsal.
Redzepi také zdůraznil, že minulost už změnit nedokáže, ale že za ni přebírá odpovědnost.
„Nemohu změnit, kým jsem tehdy byl. Ale beru za to odpovědnost a budu dál pracovat na tom, abych byl lepší,“ dodal.
Reagovala i samotná Noma
Krátce po Redzepiho vyjádření zveřejnila vlastní stanovisko také restaurace Noma, která na obvinění reagovala prostřednictvím svého oficiálního instagramového účtu.
Podnik ve svém prohlášení zdůraznil, že popisované události podle něj neodpovídají současnému fungování restaurace.
„Tato obvinění neodrážejí pracovní prostředí, jaké dnes v Nomě máme,“ uvedla restaurace.
Zároveň ale připustila, že svědectví bývalých zaměstnanců bere vážně, přestože se podle ní vztahují k událostem z minulých let.
„Ačkoli se tyto příběhy zdají pocházet z doby před mnoha lety, bereme je velmi vážně a pečlivě je prověřujeme,“ stojí v prohlášení.
Restaurace zároveň tvrdí, že v posledních letech výrazně změnila své interní procesy i způsoby řešení pracovních stížností.
„Od té doby jsme zlepšili procesy pro řešení problémů na pracovišti, včetně nezávislého auditu, který má zajistit, že naše standardy zůstanou vysoké a pracovní prostředí bezpečné,“ uvádí vyjádření restaurace.
Kauza, která otřásla fine diningem
Obvinění se týkají především období před několika lety, kdy bývalí zaměstnanci popisují agresivní styl vedení v kuchyni restaurace Noma. Někteří z nich hovoří o křiku, ponižování i fyzických incidentech během servisů.
Svědectví se v médiích objevila znovu právě v době, kdy se restaurace chystá na další velký zahraniční projekt, což celé kauze dodalo nový mediální rozměr.
Diskuse o pracovních podmínkách v elitních restauracích se přitom vede už několik let. Noma byla v minulosti kritizována například i za rozsáhlý systém neplacených stáží, který byl ve světě fine diningu dlouho běžnou praxí.
Redzepi ve svém vyjádření naznačuje, že právě tato zkušenost byla pro něj impulsem k osobní změně.
„Věděl jsem, že musím změnit způsob, jakým vedu lidi,“ napsal.
Zda Redzepiho omluva a vysvětlení veřejnost přesvědčí, zatím není jasné. Kauza ale znovu otevřela širší debatu o pracovních podmínkách v elitních restauracích a o tom, jakou cenu může mít dokonalost na talíři. Právě svět fine diningu totiž v posledních letech stále častěji čelí otázce, zda jeho tradiční model fungování není dlouhodobě neudržitelný.
