Není Hrad jako Grad. Díky restauraci Gostilna na Gradu se z hradních útrob nelifrují před zraky hostů žádné produkty černé kuchyně. Tento hradní podnik nese označení Bib Gourmand a to naprosto správně. Vede jí Luka Jezeršek, takový slovinský Radek Kašpárek.
Luka Jezeršek je členem gastronomického klanu, který kromě hradní lublaňské restaurace vede ještě další tři podniky a akademii vaření. Firma nabízí i vlastní selekci vín, slovinských masných produktů a nechybí ani catering. A právě cateringem to kdysi celé začalo, jak nám vysvětlil Luka v rozhovoru na kameru. Momentálně nejsilnější marketingovou zbraní je zřejmě skutečnost, že Luka už sedmou sezonu působí ve slovinské verzi reality show MasterChef – odtud paralela s Radkem Kašpárkem. Akorát se redakci nepodařilo v rozhovoru zjistit, jestli také rád turka p*čo. Ale třeba příště…
Zpátky do kuchyně lublaňského hradu. Máme pro vás rovnou dvě doporučení – rozhodně si udělejte včas rezervaci a až budete na místě, bez velkého přemýšlení si objednejte degustační menu. A navrch třetí rada – pokud bude volno, využijte posezení v rámci přední prosklené terasy hradního nádvoří. Všude kolem uvidíte dobře investované peníze z fondů EU. Slovinci elegancí často předběhnou kdejakého jiného člena Evropské unie a právě Lublaňský hrad je toho dobrým příkladem.
Předkrmy zmíněného degustačního menu nastavily laťku hodně vysoko. Křenová zmrzlina, která se podává k hovězímu jazyku, v kombinaci s čerstvou malinou byla až neskutečně TOP. Ve druhém případě zase dobře nasolený tuňák spolu s marinovanou ředkvičkou a odlehčený jogurtovou zmrzlinou doslova vybízel napít se suchého bílého vína. Mimochodem, a to se bude zřejmě opakovat v každé slovinské reportáži, Slovinci mají obrovské množství vynikajících vín a jsou na ně patřičně pyšní. Neskrývají je, nepochybují u nich, pokud chcete třeba champagne, nabídnou vám v první řadě slovinské perlivé víno připravené metodou sekundárního kvašení v láhvi, kde na kalech častokrát leželo déle než tři roky. Redakce VisitChef může zodpovědně prohlásit, že jsou to vína mnohdy navýsost skvělá.
Po studených předkrmech v Gostilně na Gradu servírují ještě jeden teplý v podobě domácích těstovin plněných cottage sýrem, na talíři kombinovaných s chutí krevet, sušených rajčat a marinované růžičkové kapusty.
Klasičtější kombinací se u hlavních jídel prezentují kachní prsa s pastinákovým pyré, ovšem zdárně doplněné o chutě bourbonu, vanilky a pomeranče. Skvělé jídlo, přesně na Bib-a. Ve druhém případně, tedy u mořského vlka s fenyklem, citrónovým pyré a kapary, mírně překvapí výraznější kyselé tóny pro Středoevropana u podobného jídla tak trochu netradiční, ale jinak je to celkově velmi dobře zvládnutý pokrm, který rozhodně stojí za vyzkoušení. Ostatně, jako všechno z menu Gostilny na Gradu.
Ke klasice vás u degustace zpátky navrátí mandlový dortík s jogurtem a hroznovým želé, parádně podtržený sorbetem z lesního ovoce, závěr patří mučenkovému Crème brûlée s hodně zajímavou pohankovou zmrzlinou a čerstvým fíkem, který mimochodem z nějakého důvodu využívají ve Slovinsku snad ve všech lepších restauracích. Osvěžující, inspirativní, definitivně hodné další návštěvy.
Pokud plánujete návštěvu Lublaně, tak na tento hrad se rozhodně vyplatí zajít. Filosofie hradní kuchyně vás nepochybně potěší, a žaludek, zvyklý ze situací na Pražském hradě na nervové otřesy, naopak doslova pohladí a uspokojí.
