Muzeum špeku

Muzeum špeku

Michal Günsberger Michal Günsberger foto: Archiv redakce a společnosti

Někdo má rád vdolky, jiný zase holky. V tomto případě se ovšem ani jedno nevylučuje, v kombinaci se špekem se může dokonce jednat o pikantní souhru. Ale to už necháme na vaší fantazii. Následující pojednání bude o věhlasné italské prodejně uzenin.

Jedna z deseti poboček společnosti Tito Speck se nachází ve městě Bruneck, což je okresní město - centrum lyžařské oblasti Val di Fiemme. Tato prodejna stojí opravdu za návštěvu, neboť právě v ní se nachází muzeum špeku se svou malou, ale krásnou sklepní expozicí. V ostatních prodejnách rodinného uzenářství je také k dispozici celý sortiment (ten lze ostatně zakoupit i v běžných obchodech), ale zážitková část už jim chybí.

Prodejna je situována na hlavní pěší zóně městečka nedaleko náměstí s informačním centrem, na turistické trase mířící na místní hrad (postaven léta páně 1250), ve kterém naleznete zajímavou expozici světoznámého horolezce R. Messnera – MMM Ripa.

Samotná prodejna je rájem pro každého gurmeta. Hned u vchodu je jasné, že zde budou v provozu (čti v pozoru) všechny vaše smysly. Nepřeberné množství špeků, uzených a sušených šunek z divočáka a hlavně zvěřiny se na vás směje z vkusně aranžovaných pultů, chladících vitrín a dřevěných bedýnek. V nabídce nechybí ani místní sýry, domácí těstoviny, sušené houby, koření, oleje, džemy a bylinky. Vaší pozornosti by neměla uniknout nabídka ochucených rýží na to pravé risotto.  

V chlazené části můžete koupit místní špekové nebo jinak ochucené knedlíky, redukce a jiné polotovary pro přípravu té pravé hostiny. Především v sekci sýrů se můžete opravdu vyřádit, mnoho druhů je na váhu a s ochotou vám ukrojí i malou porci. V našem případě se to nepodařilo, vyzrálý sýr typu Pecorino s lanýži jsme zakoupili ve větším než malém množství. Ostatně, stejně jsme dopadli s dančí uzenou svíčkovou a salsicciou z divočáka.

A právě u tohoto sortimentu je třeba se zastavit, sestoupit o patro níž a zhluboka se nadechnout. Ten nádech budete určitě potřebovat, protože až vstoupíte do místnosti, která vyvolává dojem prehistorické zrající komory, a nad hlavou uvidíte velké množství vepřových kýt, budete nejen trpět nedostatkem vzduchu, ale i nedostatkem příborů.

Velmi vkusně zpracované mini-muzeum vám interaktivní formou představí technologické postupy a historii zpracování uzeného špeku, tak jak se to zde dělá již po staletí. V muzeu se dá objednat nejen řízená degustace špeku nebo šunky, ale také komentovaná prohlídka. Musíte se ovšem objednat předem. Jinak je vstup do muzea zdarma.

Samotná sušená šunka se vyrábí z lokálních vepřů (pastevní chov je samozřejmostí) a každá kýta zraje minimálně 7 měsíců. Nakládání do soli, pepře, bobkového listu, rozmarýnu a jalovce se provádí ručně, stejně jako všechno při zpracování této lahůdky. Kromě vepřového je v nabídce velký podíl zvěřinových výrobků, především svíčková z jelena a panenka z divočáka. Nechybí ale ani čerstvé uzeniny, často doplněné lanýži nebo místními bylinkami a kořením.

Budova, ve které se prodejna nachází, není velká a s několika málo patry by byla ideální jako malý hotel. Nejeden host by jistě ocenil, že jeho povlečení voní po uzené šunce místo mýdlového aroma, a že celou koupelnou prostupuje zemitá vůně larda … docela dobrý podnikatelský záměr … tak snad to někoho napadne.

Léto 2025 přináší horké dny, dlouhé večery a hlavně novou generaci koktejlů, které hrají na notu osvěžení, lehkosti a přirozené chuti. V hlavní roli: prémiové softy mixery Double Dutch, které...
Barcelona se stává novou destinací světového barmanství. Legendární duo Monica Berg a Alex Kratěna – jména, která otřásla londýnskou scénou s Tayēr + Elementary – přináší do Španělska svůj nový...
Populární World Gin Day, tedy den věnovaný oslavě jednoho z nejoblíbenějších destilátů světa, slavíme 14. června. A co může být lepšího, než si tento den vychutnat se skvělým Bobby’s Ginem? Tato...
Na scéně zářil jako málokdo před ním. V pražské Fantově budově se ve čtvrtek 5. června psala historie české mixologie — titul World Class Bartender of the Year 2025 si odnesl Luca Cerqueglini z...
Jak vypadá nový bar, který nenajdete na první pohled, ale na který rozhodně nezapomenete? Splendid, nejnovější přírůstek pod křídly ikonického Grandhotelu Pupp, láká milovníky noblesy, tajemství i...
Field je dlouhodobě jednou z nejvýraznějších restaurací české fine dining scény. Pod vedením Radka Kašpárka nabízí zážitek, který je promyšlený do posledního detailu, ale zároveň zůstává lidský,...
Léto už dávno není jen o mojitu a jednom druhu spritzu. Moderní barmanská scéna se proměňuje a spolu s ní i chutě hostů. Letošní sezona přináší novou dávku kreativity, neotřelé kombinace, zdravější...
Milovníci bylinek, divokých chutí a pořádného barmanského umění – zbystřete! Přichází The Sipping Botanist, unikátní foraging workshop určený pro gastro profesionály z Česka a Slovenska, kteří si...
V koktejlovém seriálu japonské legendy Nikka a magazínu VisitChef, ve kterém vybraní barmani připravují originální koktejly, dnes představujeme drink Jakuba Baštince z baru EscoBar Brno.