Šok pro Londýn. The Ledbury se znovu neotevře!

Šok pro Londýn. The Ledbury se znovu neotevře!

Michal Günsberger Michal Günsberger foto: Archiv restaurace

Brett Graham, majitel a šéfkuchař jedné z nejlepších restaurací v Londýně potvrdil, že za stávající situace svůj vyhlášený podnik již neotevře.

Přestože si prý restaurace vedla velmi dobře po ekonomické stránce a všechny závazky byly uhrazeny, Brett Graham vidí budoucnost černě. Říká, že on i jeho obchodní partneři nemají tušení, co přinesou následující dny. Nepřehledná nařízení vlády a nejistá budoucnost v oboru služeb jim nedávají dostatek záruk k tomu, aby mohli pokračovat.

„Nemohu zaručit, že zákazníci a náš personál budou v bezpečí. Kdyby u nás (v restauraci) vypukla nová vlna nákazy korona viru, bylo by to zdrcující. Nechci toto riziko podstupovat a ani na to myslet,“ říká Brett Graham a dodává, že ekonomické následky v oboru budou obrovské, návrat do normálu velmi těžký a on nehodlá dělat žádné kompromisy. Ani vůči zákazníkům, personálu nebo dodavatelům.

Také dodává, že tzv. social distancing u nich v podniku nemůže a nebude fungovat. Neexistuje totiž záruka, že ho hosté budou ochotni akceptovat. „Nemůžeme provozovat restauraci, kde od sebe lidé musí udržovat odstup – i kdyby to byl jen jeden metr. Ekonomika je na kolenou, hotely jsou prázdné, nic nelétá. Náš aktuální obchodní model není životaschopný."

Brett Graham také zdůraznil, že pro uzavření neexistují žádné další důvody; všichni dostali výplatu, dodavatelé mají uhrazeny všechny faktury a ani za nájem nedluží. Zaměstnanci jsou momentálně ve výpovědi z důvodu nadbytečnosti. „Prostě nevím, co přijde. Jsem doslova zdrcený, tento scénář nemá žádného vítěze a já nechci nikoho ohrozit. Restaurace jako je ta naše, si toto nemůže dovolit," říká vyhlášený londýnský restauratér.

„Jsem zdeptaný a zároveň hrdý na to, čeho jsme dosáhli. Už je to 15 let a takových podniků v Londýně moc není. Tuto hru nemůže nikdo vyhrát. Nechci nikoho ohrožovat,“ řekl. Dodal také, že restaurace s dobrým jídlem, jako byla The Ledbury se nemůže spoléhat na stále se měnící hygienická nařízení. „Nelze zavřít, otevřít a pořád zkoušet restart. Myslíme, že je lepší to udělat takto.“

Mnozí vyčítali Brettu Grahamovi naškrobené ubrusy a staromódní styl restaurantu, ale nikdo nemohl zpochybnit jeho jednoznačný vliv na londýnskou gastronomii poslední dekády. Z jeho líhně vzešlo mnoho mladých hvězd současné anglické fine-diningové scény. Jmenujme například hvězdou oceněného Isaaca McHaleo (The Clove Club), Sally Abéovou z Harwood Arms (první hvězda ve Velké Británii za hospodu) nebo Tima Speddinga z Coombeshead Farm.

Doufejme, že nebude mít The Ledbury mnoho následovníků a že se snad jedná o podobně mistrovský marketingový tah, jaký předvedla Kuchyň v Praze.

Od doby, co Petr Kunc nastoupil jako šéfkuchař do restaurace Salabka, je zřejmé, že nemá v úmyslu zůstat v gastronomickém mainstreamu a že bude Salabku po všech stránkách posouvat dál a nahoru. A...
Jedna z nejlepších slovenských restaurací s adresou přímo v srdci velehor twistuje tradiční místní suroviny do jídel evropské úrovně. Podnik Franz Josef a jeho degustační menu jsou rozhodně důvodem...
Pod vedením stále výraznějšího šéfkuchaře Jana Knedly se finediningový koncept ve Vysokém Újezdu dostal velmi rychle mezi české gastronomické stálice. V komorním prostředí tu servírují pokrmy, které...
Před sedmi lety opustil dobře placené manažerské místo a odešel k „cirkusu”. Jeho celoživotní koníček, který se motal kolem motorek, aut a veteránů, ho dovedl až k inzerátu na americký karavan...
Jak se špičkový pražský podnik připravil na inspektory prestižního průvodce a co prozradilo zbrusu nové jarní degustační menu?
Deset minut před jedenáctou vchází do malého vegetariánského bistra Falafelo v centru Brna první nedočkavý zákazník. Slavo už má upečený pita chléb, rychle usmaží porci cizrnových kuliček a ještě...
V Česku odstartoval jubilejní 10. ročník celosvětově nejrespektovanější barmanské soutěže World Class. K postupu do finále mají pomoct koktejly na bázi nejprodávanější tequily v Mexiku.
„Když k nám přijíždějí vařit francouzští kuchaři, vždycky jim ve dveřích ztvrdne úsměv. A to jim posílám fotky i videa,” popisuje usměvavá Jitka Sauvage začátek léta v Divokým Bistru v kempu u...
„Na účtu zbylo 185 korun a auto mělo dojezd 25 kilometrů,“ usmívá se Lukáš Vašek, když vzpomíná na otvírací den. Ten se odehrál před několika málo dny, přesně 14. února. Oh Deer Bakery, populární...