V koktejlovém seriálu japonské legendy Nikka a magazínu VisitChef, ve kterém vybraní barmani připravují originální koktejly, dnes představujeme drink Jakuba Baštince z baru EscoBar Brno.
„Název Shinkai znamená ,hluboké moře´ – odkaz na hloubku chutí, skrytou sílu a proměnlivost,“ říká Jakub o svém koktejlu, který je lehký, osvěžující a přitom komplexní. Sluší mu i low ABV, tedy nízká míra alkoholu, přesto barman připravil míchaný nápoj plný a charakterní. „Vybral jsem kombinaci Nikka from the Barrel a japonského amara Yuntaku – vznikl tak drink, který spojuje klasické s moderním,“ míní Jakub.
„Low ABV koktejly jsou dnes víc než trend – jsou odpovědí na měnící se přístup hostů. Méně alkoholu neznamená méně zážitku. Lidé chtějí poznávat, vnímat nuance, zažít kvalitu místo kvantity,“ vysvětluje Jakub Baštinec, který české barmanství zastupoval jako vítěz českého kola Nikka Perfect Serve na zatím posledním světovém finále. Jak sám říká, „barmani už dávno nejsou jen ,míchači´ – jsme hostitelé, průvodci, ti, kdo dotvářejí atmosféru“.
„Japonsko je pro mě nekonečnou inspirací – pro svou řemeslnou preciznost, estetiku a pokoru. Masataka Taketsuru, zakladatel Nikky, je pro mě symbolem odvahy a citu pro detail. Vydal se za hranice, učil se, a vrátil se, aby vytvořil něco nového. A přesně to bychom měli dělat i my,“ uzavírá barman brněnského podniku EscoBar Brno.
Název: Shinkai
Receptura:
20 ml Nikka From The Barrel
20 ml Yuntaku
20 ml kumquatový superdžus
15 ml shiso-umeboshi sirup
30 ml jasmínová kombucha
Sklo: rock glass
Ozdoba: yuzu pěna
Technika: stir
Chuťová charakteristika: svěží, citrusový, s dotekem čajových tónů
Autor: Jakub Baštinec, EscoBar Brno
