Nikka cocktail challenge: Shinkai

Nikka cocktail challenge: Shinkai

Redakce Redakce foto: se svolením baru EscoBar Brno

V koktejlovém seriálu japonské legendy Nikka a magazínu VisitChef, ve kterém vybraní barmani připravují originální koktejly, dnes představujeme drink Jakuba Baštince z baru EscoBar Brno.

„Název Shinkai znamená ,hluboké moře´ – odkaz na hloubku chutí, skrytou sílu a proměnlivost,“ říká Jakub o svém koktejlu, který je lehký, osvěžující a přitom komplexní. Sluší mu i low ABV, tedy nízká míra alkoholu, přesto barman připravil míchaný nápoj plný a charakterní. „Vybral jsem kombinaci Nikka from the Barrel a japonského amara Yuntaku – vznikl tak drink, který spojuje klasické s moderním,“ míní Jakub.

„Low ABV koktejly jsou dnes víc než trend – jsou odpovědí na měnící se přístup hostů. Méně alkoholu neznamená méně zážitku. Lidé chtějí poznávat, vnímat nuance, zažít kvalitu místo kvantity,“ vysvětluje Jakub Baštinec, který české barmanství zastupoval jako vítěz českého kola Nikka Perfect Serve na zatím posledním světovém finále. Jak sám říká, „barmani už dávno nejsou jen ,míchači´ – jsme hostitelé, průvodci, ti, kdo dotvářejí atmosféru“.

„Japonsko je pro mě nekonečnou inspirací – pro svou řemeslnou preciznost, estetiku a pokoru. Masataka Taketsuru, zakladatel Nikky, je pro mě symbolem odvahy a citu pro detail. Vydal se za hranice, učil se, a vrátil se, aby vytvořil něco nového. A přesně to bychom měli dělat i my,“ uzavírá barman brněnského podniku EscoBar Brno.

Název: Shinkai

Receptura:

20 ml Nikka From The Barrel

20 ml Yuntaku

20 ml kumquatový superdžus

15 ml shiso-umeboshi sirup

30 ml jasmínová kombucha

Sklo: rock glass

Ozdoba: yuzu pěna

Technika: stir

Chuťová charakteristika: svěží, citrusový, s dotekem čajových tónů

Autor: Jakub Baštinec, EscoBar Brno

Field je dlouhodobě jednou z nejvýraznějších restaurací české fine dining scény. Pod vedením Radka Kašpárka nabízí zážitek, který je promyšlený do posledního detailu, ale zároveň zůstává lidský,...
Léto už dávno není jen o mojitu a jednom druhu spritzu. Moderní barmanská scéna se proměňuje a spolu s ní i chutě hostů. Letošní sezona přináší novou dávku kreativity, neotřelé kombinace, zdravější...
Milovníci bylinek, divokých chutí a pořádného barmanského umění – zbystřete! Přichází The Sipping Botanist, unikátní foraging workshop určený pro gastro profesionály z Česka a Slovenska, kteří si...
V koktejlovém seriálu japonské legendy Nikka a magazínu VisitChef, ve kterém vybraní barmani připravují originální koktejly, dnes představujeme drink Jakuba Baštince z baru EscoBar Brno.
Jeho vína podával legendární šéfkuchař Joël Robuchon ve svých michelinských restauracích, jeho podpis nese 42 vinařství po celém světě – a jeho příběh je učebnicí vinařského umění. Nyní přináší...
V Singapuru, tavícím kotli kulinářských ambicí, který je silně poháněn nenasytnou touhou po perfekcionismu, stojí na vrcholu tři restaurace, každá s nejvyšším oceněním průvodce MICHELIN. Nejlepší...
Jaký rum vám chutná? Plný a charakterní, nebo raději upřednostníte lehký letní drink na rumu s limetou a kokosovou vodou? A jak obojí dostat pod jeden název? Vypravili jsme se na odlehlý ostrov...
V Singapuru, tavícím kotli kulinářských ambicí, který je silně poháněn nenasytnou touhou po perfekcionismu, stojí na vrcholu tři restaurace, každá s nejvyšším oceněním průvodce MICHELIN. Nejlepší...
Singapurská pobočka Björna Frantzéna, muže, který si vybudoval reputaci na posouvání hranic dobrého jídla, není zdaleka jen klonem svého stockholmského sourozence. Je to živoucí, dýchající, vlastní...