Stylový horský hotel v centru Špindlerova Mlýna nabízí skvělou kuchyni. Vévodí jí Josper gril.
Je to jeden z mála gastronomických zázraků v okolí. Soyka pod taktovkou Asten Hotels kromě prvotřídního ubytování nabízí i kuchyni, která své hosty bezpochyby uspokojí. Na tomto místě do sebe vše přirozeně zapadá. Luxusní horské ubytování i místní gastronomie. Ta je rozmanitá, přitom zůstává založená na lokálních surovinách a sezónnosti. Je to kuchyně chutná, kvalitně a chytře připravovaná; a to i díky Josper grilu, nevelkému, zato nadmíru důležitému a ceněnému parťákovi místních kuchařů. A ti vaří srdcem.
Jako host máte v podstatě jediný problém – kapacitu žaludku. V Soyce totiž doporučujeme ochutnat cokoli, ideálně všechno. Gril jede na plné obrátky, kuchaři si připravují vlastní pečivo, které ochutnáte třeba u snídaně. Ta je mimochodem vynikající, adekvátní možnostem zdejšího nadstandardního ubytování.
Jdete jenom náhodou kolem? Tak to musíte ochutnat Soyka HOT DOG. Mimo domácí pečivo, což je bramborový rohlík s medem, si totiž kuchaři vyrábí i vlastní klobásu nebo kečup, a taky chilli omáčku, kterou si sice nemusíte dávat, ale pro fajnšmekry je nutností. Nebo si dejte vyhlášené Krkonošské kyselo. Po těchto dvou ochutnávkách buď rovnou zůstanete, nebo vás napadne, že tu nejste naposled, že se do Soyky na jídlo prostě musíte vrátit.
„Hosté nejvíce slyší na jídla z grilu. Ten je tu od otevíračky a mimo lockdown se v podstatě nezastavil,“ komentují úspěch Josperu sami kuchaři. Stejně tak jede holandský řízek a superúspěšná je i místní koprovka. „Jenom za posledních čtrnáct dnů jsme jí prodali čtyřicet litrů,“ vypočítávají kuchaři.
V kuchyni se ještě nějakou chvíli zdržíme, taháme z kuchařů rozumy, koukáme jim pod ruce. „Určitě si dejte tu koprovku a pak něco z grilu. Teď tam máme flap steak nebo striploin, ale je tu i Rib eye steak a taky vám z grilu můžeme nabídnout čerstvého lososovitého pstruha,“ nabízí Martin Frýba, místní sous chef rovnou od grilu. Vejce zařazená do několika jídel jsou vždy na 63˚, kousek dál voní bylinkový prach, nandává se nakládaná cibulka, hned vedle se servíruje pyré z pečených paprik a rajčat, a o kousek dál lákají nakládané krkonošské hříbky. Začíná se servírovat. Po tom, co jsme v kuchyni viděli a slyšeli, se nemůžeme dočkat, až jídla ochutnáme.
Máte ještě místo na dezert? Jděte na jistotu – Rozstřelený švestkový koláč s marinovanou švestkou v rumu a badyánu, v espumě nahoře dostanete navíc smetanu, rum a vanilku, na ní griliáš z vlašských ořechů. Pro bezhraniční gurmány je připravený tvaroháček s borůvkami – opět sušenka, farmářské na místě zavařované borůvky, nahoru espuma. Oba dezerty jsou malinko větší, ale poctivé, skvělé a zjevně dělané s plnou kuchařskou vášní.
Kuchyně hotelu Soyka je živý, měnící se organizmus. Reaguje nejenom na sezónu, ale i na jednotlivé závozy. Aktuální menu může hosta, který se po několika dnech opět vrátí, překvapit. Pokaždé je jídlo hodně dobře vytuněné, chutné, zdá se být jednoduché, ovšem kuchyň se soustředí na detail, což záhy po ochutnání zjistíte.
Krkonoše zatím ožívají sezónně. Na hory se jezdí v létě a samozřejmě na lyže. Právě Špindlerův Mlýn má nejžádanější české sjezdovky. V mimosezoně se Špindl zmenšuje, je komornějším místem. A právě podniky typu Soyka – ať už se bavíme o ubytování, službách či kuchyni – by v brzké budoucnosti mohly být tím důvodem, proč místní pohostinnost nevyhledávat jenom sezóně, ale užít si ji celoročně.
