Zilte – nejnovější belgická tříhvězda

Redakce foto: Archiv restaurace 22. leden 2021

Před několika dny se udělovaly hvězdy The MICHELIN Guide 2021 pro Belgii a Lucembursko. Restaurace Zilte v Antverpách má poprvé třetí hvězdu. Jak to v ní vypadá?

Slovo „zilte“ v překladu znamená „slaný“. Restaurace, kterou vede šéfkuchař Viki Geunes, tím na první dobrou odkazuje na svůj fokus – ryby, korýše a mořské plody vůbec. Mezi typické pokrmy zde patří glazovaný a uzený losos, špičaté zelí a ředkev; tuňák se Soubise omáčkou, pohanka, lískový ořech nebo kambala, vepřové nožičky, hlávkový salát, víno z Jury a surmovka.

Během slavnostního předávání ocenění prestižního průvodce Geunes řekl: „V této bizarní době jsme to skutečně nečekali. Stále sníme o znovuotevření. Tohle je největší kuchařský sen.“ Kuchařské hvězdy jako Clare Smyth (vede dvojhvězdu Core by Clare) nebo Gordon Ramsay (všichni jej známe) vzápětí skrze Instagram blahopřáli týmu Zilte k jejich trojhvězdovému ocenění.

Restaurace Zilte své brány otevřela poprvé v roce 2011. Nachází se v devátém patře muzea MAS (Antverpy), díky němuž se může pochlubit úžasným výhledem na panorama města, řeku Šeldu a místní marínu. Patro je rozděleno do dvou částí. Ta s výhledem do maríny patří banketovému oddělení. Druhou část, s výhledem na řeku, pak zabírá samotná restaurace. Oba provozy mají společné zázemí a kuchyni. Vinotéka se nachází v mezipatře, kde je k dispozici také pár míst k sezení. K restauraci patří i rozměrná terasa, která se využívá během letních měsíců.

Průvodce The MICHELIN Guide popisuje stolování v Zilte jako „zážitek plný emocí, kdy večeříte v nejvyšším patře muzea MAS a přitom vám u nohou leží celé město. Interiérový design je stylový a intimní. Vše, od pozdravu přes služby sommeliera až po kávu se sušenkou, je vysoce profesionální.“

A je to pravda!

Mladí číšníci v perfektně padnoucích modrých oblecích, ultra moderní a symetrický interiér s důrazem na detail, rozdělený dřevěnými panely tak, abyste neměli pocit, že sedíte v moderní administrativní budově. Kuchyně se sice neschovává, ale přímo do útrob vidíte jen od jednoho stolu a kuchaři mají snad ještě lepší výhled na Antwerpy, než samotní hosté.

Během naší návštěvy (minulý rok) jsme měli příležitost užít si 8chodový oběd a opravdu můžeme potvrdit, že si Viki Geunes tři hvězdy zaslouží. Sice jsme byli v restauraci téměř sami, takže se nedalo prověřit, jak to zvládají tzv. do plných, ale kvalita jednotlivých chodů dávala jasně najevo, že moderní belgickou kuchyni s nádechem Asie mají v paži.

Jednotlivé chody byly skvěle vybalancované, nádherný porcelán té nejvyšší kvality a rafinované kombinace mezichodů ostře kontrastovaly s klasickým servisem sýrů a dezertů. Ty vám totiž přivezou na moderních vozících a ukrojí od každého malý kousek. Ideální, když chcete vše ochutnat. Pokrmy pak byly prezentovány opravdu s důrazem na detail. Ne vždy fotografie z webu odpovídá skutečnosti, v Zilte to tak ale opravdu je. Celkový dojem z návštěvy belgické (tehdy) dvojhvězdy byl výborný. Perfektní a příjemná obsluha, dokonale naservírované a logicky sestavené chody. Pokud netoužíte po výhledu nebo vás nezajímá interiér, zde se můžete soustředit jen a pouze na špičkovou gastronomii - nic dalšího vás rušit nebude.

Belgie nejen hranolkům zaslíbená

V Belgii se i nadále zvedá už tak hodně vysoká kvalita gastronomické scény, což dokládají i letošní výsledky. Aktuálně má malá země dvě tříhvězdy, včetně Hof van Cleve, kterou vede šéfkuchař Peter Gooossens. Přibyly dvě nové dvojhvězdy – Castor (ne, ten v Chomutově to fakt není), který vede mladý šéfkuchař Maarten Bouckaert, a Bartholomeus v čele se šéfkuchařem Bartem Desmidtem. Rovných deset belgických restaurací má nově jednu michelinskou hvězdu a to včetně restaurantu Ba Bulot, spadající pod skupinu Hertog Jan, o které jsme nedávno psali.

Zástupci prestižního průvodce ocenili, že i přestože byl loňský rok mimořádně obtížný, zůstala belgická kulinářská scéna mimořádně vitální, o čemž svědčí všechny výše zmíněné nově oceněné restaurace.

Do průvodce bylo zvlášť vybráno deset restaurací s označením MICHELIN Green Star. Jedná se o novinku, prostřednictvím které inspektoři označují restaurace se vztahem k udržitelnosti v gastronomii. Jejich inovace a ambice směřují k inspiraci samotných gurmánů i profesionálů v gastronomii.