Curtis Duffy přepisuje historii. Podruhé v kariéře skočil z nuly na dvě michelinské hvězdy

Curtis Duffy přepisuje historii. Podruhé v kariéře skočil z nuly na dvě michelinské hvězdy

Ján Chovanec Ján Chovanec foto: Archiv restaurace

Ok, má to hvězdná Noma, má to slavná Ana Roš. Ale nikomu se nepodařilo zopakovat úspěch skoku ze žádné michelinské hvězdy rovnou na dvě. Šéfkuchaři chicagské restaurace Ever v těchto dnech ano.

Chcete přirovnání? Tak potom Dave Grohl – byl nebo je členem ve své době dvou nejslavnějších kapel na světě. Nejdříve seděl za bicími v kapele Nirvana, pak založil Foo Fighters a povedlo se podruhé – opět hraje v kapele, kterou zná snad každý hudební fanda na světě. Taková věc se stane snad jednou za století.

Curtis Duffy, šéfkuchař chicagského podniku Ever, má hodně pohnuté dětství (jeho otec zabil svou ženu, Duffyho matku a následně spáchal sebevraždu) a klidně díky tomu mohl skončit třeba jako člen nějaké sebedestruktivní kapely. Neskončil. Působí cílevědomě, kromě kuchyně se věnuje třeba cvičení ve fitku. Před pár dny jsme v souvislosti s ním na stránkách VisitChef psali, že potenciál gastronomické senzace je na spadnutí. A stalo se.

Z 0 na 2 hvězdy za 5 mil. dolarů

Když na konci roku 2017 zavíral po pěti letech svoji předešlou restauraci Grace, byl z toho velký smutek. Grace měla za sebou story fenomenálního charakteru. Zde je nutno říct, že Duffy na to není sám. Jeho byznys parťákem, jak v případě Grace, tak i v aktuální Ever, je restauratér Michael Muser. Grace po prvním roce svého fungování rovnou dostala dvě michelinské hvězdy, což je u prestižního průvodce MICHELIN Guide velmi neobvyklý úkaz. Stalo se to svého času nejlepší restauraci světa, kodaňské legendě Noma, nebo vyhlášené nejlepší šéfkuchařce na světě, Slovince Aně Roš. Historicky takových případů ve světě gastronomie naleznete asi pět. A právě zde se historie opakuje, respektive přepisuje. Curtis Duffy jako jediný šéfkuchař na světě podruhé dostal z nula hvězd od MICHELIN Guide hvězdy dvě.

Projekt za 5 milionů dolarů, restauraci Ever, otevřeli Duffy s Muserem v červenci loňského roku a bylo jasné, že šéfkuchař na sebe stáhne pozornost komisařů MICHELIN Guide. Kolem otevření panovalo napětí a celá akce nebyla pro nikoho nijak zvlášť komfortní. Hosté nosili roušky, zavedena byla i další bezpečnostní opatření spojená s pandemií koronaviru. A přesto. „Šéfkuchař Curtis Duffy a Michael Muser se vrátili triumfálně. Vedou restauraci v prostorách postavených na míru, ve kterých fine diningová vize šéfkuchaře okouzluje hosty komplexností chutí, kombinací textur a vizuálním ohňostrojem,“ napsali o restauraci komisaři prestižního průvodce.

A nejenom komisaři, ale celá chicagská nebo chcete-li, světová gastronomická komunita netrpělivě očekávala návrat Duffyho a Musera. Rozchod s obchodním partnerem a jejich následný odchod z Grace byl mediálně nadmíru profanovaný. Pomáhalo jim to udržet pozornost zájemců. Skutečnost, že otvírají novou restauraci uprostřed pandemie, která naopak mnoho kuchyní donutila zavřít nadobro, nenechala snad nikoho bez názoru. „Naše myšlenky a srdce patří všem našim přátelům a kolegům z gastronomické scény, kteří během posledních měsíců přišli o práci či živnost,“ řekl tehdy Muser. „Budeme v Ever tvrdě pracovat na tom, aby na nás mohlo být Chicago hrdé.“

Dvojkou to nekončí

Ever tak v loni v létě otevřelo s nabídkou degustačního menu, s akcentem na superkvalitní maso, mořské plody a sezonní produkty. Snoubení probíhalo s volitelným vinným párováním. Otevíralo se s upravenou kapacitou, rozestupy mezi stoly byly cca 1,8 metru (6 stop) a tým restaurace si musel projít speciálním školením ohledně smrtelně nebezpečného viru.

Opět je to celé o mimořádné, precizní a občas hodně odvážné kuchyni, stejně jako Duffy předváděl v Grace. Když se ho ptali na inspiraci a směr nové restaurace, samozřejmě zmínil svůj emocionální vztah k ukončenému projektu. „Budu pokračovat v tom, v co jsem věřil. Je to práce s nejlepšími surovinami, které se dají sehnat, a vaření na té nejvyšší úrovni, jakou dokážu zvládnout.“ Je nová restaurace Ever v něčem podobná té staré, tedy Grace? „Jistě. Je to mé vyjádření se, moje jídlo,“ dodává Duffy.

Story by ale nebyla úplná, kdybychom nezmínili, že Grace hned rok po první dvojhvězdě dostala i tu třetí, což v té době měla a stále má v Chicagu už jen slavná Alinea, kterou vede neméně známý šéfkuchař Grant Achatz. Curtis Duffy a Grace si tři hvězdy podrželi pak už po celou dobu fungování, až do svého neslavného zavření. Otázkou tedy zůstává, jestli vůbec a kdy v restauraci Ever cinkne třetí hvězda. Bude to už za rok, jako tomu bylo u Grace? To by pak byl triumf velikosti gastronomické galaxie. Hodně lidí jim v tom drží palce.

„Když k nám přijíždějí vařit francouzští kuchaři, vždycky jim ve dveřích ztvrdne úsměv. A to jim posílám fotky i videa,” popisuje usměvavá Jitka Sauvage začátek léta v Divokým Bistru v kempu u...
Jak to zaneprázdněný Radek Kašpárek stíhá, netušíme. Nicméně nové menu pražské restaurace Field je zase o kus dál než ty předchozí.
„Na účtu zbylo 185 korun a auto mělo dojezd 25 kilometrů,“ usmívá se Lukáš Vašek, když vzpomíná na otvírací den. Ten se odehrál před několika málo dny, přesně 14. února. Oh Deer Bakery, populární...
Nový bar v baru pomalu nabírá konkrétní podobu. Má budit zvědavost, průhled do interiéru bude částečně zahalený tajemstvím, inspirován má být Jamesem Bondem. Šéfbarman Jan Šebek nás provedl...
Rádi byste si zkrátili čekání na jaro a utekli alespoň na malou chvíli do teplých krajů? Máme pro vás prémiové drinky, které v sobě snoubí ty nejlepší ingredience z různých kontinentů. Inspirujte se...
Mistrovsky namíchaná z pečlivě vybraných whisky, včetně těch z historicky proslulých oblastí Islay a Speyside ve Skotsku – taková je nová whisky The Deacon. Samotné slovo Deacon ve skotštině znamená...
To nejdůležitější, tedy kuchařská olympiáda, čekala za pár dní na Národní tým kuchařů a cukrářů AKC ČR ve chvíli, kdy předváděli svou formu na posledním tréninku v Grandhotelu Pupp. V jaké...
Slovenské velehory nepřestávají udivovat. Vysoké Tatry milovníkům zimních sportů nabízí stále lepší vyžití, gurmánům zase prvotřídní gastronomický zážitek. Pokud hledáte dokonalý komfort, vynikající...
Prošli světovými michelinskými restauracemi, které vynesly představu o tom, jak by měl vypadat jejich vlastní podnik, poměrně vysoko. Touží po preciznosti, dokonalosti a profesionalitě. Barbora...